# Как составить план ХАССП за 12 шагов

> Мастер плана ХАССП по Codex: группа, продукция, блок-схема, анализ опасностей, дерево решений ККТ, пределы, мониторинг, утверждение версии.

Источник: https://jecheck.io/docs/haccp/haccp-plan

План ХАССП в jeCheck строится в мастере по 12 шагам Codex Alimentarius. Слева — список шагов с отметками о заполнении, справа — содержимое шага. Изменения сохраняются сразу, а утверждение создаёт неизменяемую версию плана для проверок.

## Кто работает с планом

Создавать, редактировать и утверждать план могут администраторы и менеджеры ХАССП. Остальным сотрудникам открыть план в мастере и изменить его нельзя.

## Пошагово: создать план

1. **Создайте план.** Откройте **ХАССП → План ХАССП** и нажмите **Новый план** (или **Создать план**, если планов ещё нет).
2. **Выберите основу.** Укажите **Название** и в поле **Начать с** — **Типовая схема общепита** или **Пустой план**. Отметьте точки, на которые распространяется план (пусто — все).
3. **Пройдите шаги.** Переходите по шагам слева или кнопками внизу. Под каждым шагом есть блок **Что осталось на этом шаге**.
4. **Утвердите.** Нажмите **Утвердить план**, добавьте комментарий к версии и подтвердите.

## Что заполняется на каждом шаге

| Шаг | Что вносите |
|---|---|
| 1. Группа ХАССП и область применения | состав группы (сотрудники и внешние эксперты, должность, компетентность, обязанности), руководитель, область применения, программы предварительных требований |
| 2. Описание продукции | продукция или группы продукции: состав, характеристики, обработка, упаковка, хранение, срок годности, реализация, аллергены, маркировка |
| 3. Предполагаемое использование | как используется продукция и группы потребителей, в том числе уязвимые |
| 4. Блок-схема | этапы процесса и связи между ними, входы этапа, аутсорсинг, переработка |
| 5. Подтверждение на месте | дата проверки и кто проверял, какие расхождения исправлены — кнопка **Подтвердить блок-схему** |
| 6. Анализ опасностей | опасности по этапам: вид, источник, вероятность и тяжесть, значимость с обоснованием, меры управления |
| 7. Определение ККТ | дерево решений для каждой значимой опасности |
| 8–11. Пределы, мониторинг, корректирующие действия, верификация | по каждой ККТ: критические пределы и обоснование, мониторинг (что, как, когда, кто), журнал мониторинга, корректирующие действия, верификация и валидация |
| 12. Документация и записи | перечень документов и записей со сроками хранения |

## Анализ опасностей и дерево решений

На шаге 6 у каждого этапа есть кнопка **Типовые опасности** — она добавит подходящие опасности из библиотеки для этого типа этапа. Каждую опасность нужно оценить по матрице риска (вероятность × тяжесть) и обосновать, значима ли она. Если на этапе опасностей нет, отметьте **Опасностей нет** — этап будет считаться проанализированным.

![Шаг 6 плана: матрица риска и опасности по этапам](/docs-media/ru/haccp/plan-hazards.jpg)

На шаге 7 дерево решений задаёт до четырёх вопросов «Да / Нет» по каждой значимой опасности. Итог — ККТ, операционная программа предварительных требований (ОПРП), контроль программами предварительных требований (ПРП), ККТ на последующем этапе или необходимость изменить процесс. Для ККТ и ОПРП есть кнопки **Создать ККТ** и **Создать ОПРП**; опасность, которая управляется мерой с критериями и мониторингом, но не является ККТ, можно вручную **Отнести к ОПРП**. Коды назначаются по порядку: ККТ-1, ОПРП-1.

## Связь с журналами

У каждой ККТ можно создать **Журнал мониторинга**: поля журнала создадутся из критических пределов, а расписание вы выберете сами. Можно и выбрать уже существующий журнал. Выход за предел в таком журнале — всегда критическое отклонение. Подробнее — в статье [Журналы и замеры](/docs/haccp/journals).

## Утверждение, версии и пересмотр

- План не утверждается, пока есть незаполненные пункты: окно утверждения покажет список с номерами шагов, по нажатию вы перейдёте к нужному шагу.
- Утверждение создаёт версию (v1, v2…). Старые версии открываются для печати из списка **Версии**.
- Если после утверждения план изменили, появится предупреждение: действует утверждённая версия, пока вы не утвердите новую (**Утвердить новую версию**).
- Срок пересмотра задаётся в настройках модуля (**Пересмотр плана ХАССП, месяцев**, по умолчанию 12) — окно утверждения показывает, через сколько месяцев будет следующий пересмотр. Когда срок истекает, в плане и на обзоре появляется напоминание.
- **Печать плана** и **Приказ о группе** открывают печатные формы.
- Утверждённый план можно перенести **В архив**, черновик без версий — удалить (**Удалить черновик**).

> [!TIP]
> Верификацию по Codex проводит не тот, кто ведёт мониторинг. Назначьте разных ответственных, а график мероприятий ведите в **Справочники ХАССП → Верификация**.

## Частые вопросы

### Можно ли сделать отдельный план для части точек?

Да. При создании отметьте нужные точки. Если не отметить ни одной, план распространяется на все точки ХАССП.

### Почему кнопка утверждения показывает список вместо подтверждения?

В плане остались незаполненные пункты: например, этап без опасностей и без отметки «Опасностей нет», опасность без оценки или ККТ без пределов. Закройте их по списку и утвердите снова.

### Что делать, если ККТ не определились?

Если все значимые опасности контролируются программами предварительных требований, это допустимый результат. Пересматривайте его периодически. ККТ можно добавить и вручную кнопкой **Добавить ККТ вручную**.